旨さが跳ねる旬の味 福島活きくるまえび

「福島活きくるまえび」おもてなしレシピ

車海老と椎茸のオーブン焼き | 車海老とアボカドのミルフィーユ | 車海老のトマトクリームパスタ
車海老のマカロニグラタン | 車海老の変わりエビフライ

車海老と椎茸のオーブン焼き

・車海老/6尾
・海老のムース/100g
・椎茸/6個
・ガーリックバター/適量
・パン粉
・マリナーラソース

【海老のムース】
・海老/500g
・生クリーム/200㏄
・玉子/2個
・塩/10g
・胡椒/少々

【ガーリックバター】
・バター/100g
・おろしニンニク(市販)/10g
・パセリ(みじん切り)/5g
・塩/少々
・玉葱みじん切り/30g
・レモン汁/少々

【マリナーラソース】
・ダイストマト缶/1缶
・ニンニク/30g
・オレガノ(乾燥)/1g
・オリーブオイル/50㏄

  1. 椎茸は石突を外しておく。車海老は殻を剥いて背腸をとっておき塩、胡椒をしておく。
  2. 用意しておいた海老のムースを椎茸に詰めさらに車海老を上に詰める。
  3. ガーリックバター、パン粉をのせ200度のオーブンで香ばしく焼く。
  4. 皿にマリナーラソースを回しかけ焼きあがった車海老を盛り付けて完成。

車海老とアボカドのミルフィーユ

・車海老/6尾
・アボカド/1玉
・ミニトマト/3玉
・胡瓜/50g
・オーロラソース
・餃子の皮/4枚

【オーロラソース】
・マヨネーズ/50g
・ケチャップ/50g
・レモン汁/少々
・塩、胡椒/適量

  1. アボカド、ミニトマト、胡瓜はそれぞれ1cmの角切りにしておく。車海老は剥いて背腸をとる。
  2. 鍋に水を入れ白ワイン、レモンのスライス、塩をいれひと煮たちさせる。その液体で車海老を茹でる。
  3. 茹でた車海老を1cmの角切りにし1で切った野菜と合わせる。オーロラソースを入れ混ぜ合わせる。
    塩、胡椒で味を整える。
  4. 180度に熱した油で餃子の皮を揚げる。十分に油を切っておく。
  5. 餃子の皮に3で合わせたものをのせ重ね合わせる。
  6. 皿にオーロラソースを回しかけミルフィーユを盛り付けて完成。

車海老のトマトクリームパスタ

・車海老/6尾
・エリンギ/1本
・ニンニク1片
・トマトソース(市販)/100g
・生クリーム/100㏄
・バター/20g

・パセリ(みじん切り)/適量
・スパゲティ/150g

  1. 車海老は尻尾残して剥いておく。エリンギは短冊に切っておく。
  2. 鍋に油をいれにんにくを炒める。きつね色まで炒めたら鍋から外し剥いた車海老の殻を炒める。
  3. 白ワインを注ぎアルコールを飛ばしていく。十分に煮詰まったら殻を外し車海老、エリンギを加える。
    トマトソース、生クリームを加えさらに煮詰める。
  4. スパゲティを茹でていく。車海老は火が通り過ぎないようソースから外しておく。
  5. 茹で上がったスパゲティを3で作ったソースと合わせ車海老も鍋に戻す。
    塩、胡椒で味を整え仕上げにバターを加えコクをプラスする。皿に盛り付けパセリを振りかけて完成。

車海老のマカロニグラタン

・車海老/6尾
・マカロニ/60g
・ホワイトソース(市販)
・食パン/2分の1枚
・グラタン用チーズ/適量
・白ワイン/少々

・顆粒のコンソメ ・塩、胡椒/適量

  1. 車海老は殻を剥いて背腸をとっておく。食パンは2cmの角切りにしておく。マカロニは茹でておいとく。
  2. 鍋に油を入れ車海老の殻を炒める。白ワイン注ぎアルコールを飛ばしていく。
    煮詰まったら殻を外し車海老を加える。コンソメスープ、ホワイトソースを加え塩、胡椒で味を整える。
  3. 耐熱用の皿に食パン、マカロニを入れソースを流し込む。
    グラタン用チーズをかけ250度のオーブンでチーズが色づくまで香ばしく焼く。焼きあがれば完成。

車海老の変わりエビフライ

・車海老/6尾
・ジャガイモ/2個
・カットレモン/1個
・海老のナージュソース

【海老のナージュソース】
・車海老の頭・殻
・白ワイン/少々
・生クリーム/100㏄
・鶏がらスープ/100㏄
・バター/10g
・塩、胡椒/適量

  1. 車海老は尻尾付で剥いて塩、胡椒をしておく。ジャガイモは皮を剥いて千切りにしておく。
  2. ソースを作る。
  3. 車海老に小麦粉、卵をつけジャガイモを巻いていく。
  4. 160度の油で色づくまで揚げる。皿に海老のナージュソースを回しかけ、車海老を盛り付けレモンを添えて完成。

松浦の鷹ふく

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